说到到京都自由行必买伴手礼，大家是否已经绞尽脑汁没有好主意？在这里「乐吃购！日本」严选五家京都超过百年，甚至两、三百年的老店，介绍日本料理中的代表物：酱油、味噌、麸、渍物、七味粉，这些看似简单的调味料与制品，其实大有学问，也代表了日本擅长将文化深化并发扬光大的精神，选为伴手礼非常有意义哦！一起来看看吧！
1805年不变的醍醐味，「松野酱油」
要说日本料理的灵魂，非酱油莫属！最早开始酿造酱油的历史可以追朔到桃山时代，后来在江户时代慢慢普及到民间，各地流行的酱油口味也都有些许差异，一般来说关东人喜爱的酱油口味比较重，而关西则是清爽为主。
一到松野酱油门口，尽是飘香的酱油味
酿造酱油的传统木桶
一直坚持传统技法手工酿造的松野酱油，位在京都北边鹰峯地方，由初代当家松野新九郎创立于1805年，这里过去是京都七口之一的「长坂口」，从丹波、若狭过来的旅人必经之地，生意也因此繁盛起来。亲切的老板娘让记者到酱油酿造厂中参观，比人还高需要使用梯子爬上的古老木桶，贴有着酱油的名称以及开始发酵的月日，将严选的优质大豆与小麦依照不同配方在木桶内酿造一年甚至数年，才能造出具有风味的手酿酱油！
酿造酱油已经200余年的「松野酱油」
生鱼片酱油，334日币
店内的酱油均可以提供试味，有着非常质朴的香气，推荐大家购买本酿造系列的「生鱼片酱油（さしみ醤油）」，是利用一年制成的生酱油再度经过两年熟成完成，上品的风味，不会过份咸腻，生鱼片很适合之外，用来当作淋酱或是炖煮东西酱料也很适合哦！而适合火锅、汤、沙拉的「柚子醋（柚子ぽんず）」也是另外一样人气商品。
松野酱油
・地址：京都市北区鹰峯土天井町21
・营业时间：9:00～18:00（周四定休，12月30日至1月5日休息）
・交通方式：市公车「土天井町」站下车，步行约1分钟
・官方网站
京都的滋味，1689年「半兵卫麸」
说起京料理代表名物，「麸」肯定是其中数一数二的。这种由小麦、糯米制成的食材，据说明朝时由前往中国修行的僧人传回日本，早期仅有宫廷、寺院才可以食用。而民间能够品尝到麸的美味，便是由曾在宫中御膳房学习过制法的初代当家玉置半兵卫，于1689年开设麸店才开始流传，超过三个世纪，至今已是第十一代传人！
进入半兵卫本店后让人感到别有洞天
半兵卫麸本店中相当惬意的休憩沙龙
生麸柔软弹牙，而炸麸则酥脆可口，烤麸放进汤里就成了美味的料理。不只可以做成咸的，也能做成甜品。踏进位在清水五条附近的「半兵卫麸」本店，低调的门面，内部却宽广得让人感到别有洞天，社长告诉记者，半兵卫麸数百年来秉持「先义于利」的精神，专注在自家产品的研发，并希望将日本食文化带给全世界，让人非常感动！
町家改建的店内充满了诗意，一楼设有餐厅，能一边欣赏庭院风景，一边品尝美味的麸料理， 午餐菜单提供「虫养」套餐，意思是「养饱肚里的虫」，以麸和汤叶组成的料理，常常一位难求，必须提早预订！二楼则设有「便当博物馆」，古早时期流传下来的便当盒，稀有珍贵印有菊花造型的餐具，都可以免费参观。
沾上味噌的「田乐生麸」
盒装麸组合/600日币
若想购买回下榻处料理，一定要试试做成田乐麸或是黄豆粉麸都非常美味的生麸，若作为伴手礼，则推荐大家购买这里的「麸组合」，包括各种造型的麸，泡在汤中就可以马上食用，非常方便呢！另外，以五条大桥为背景，Hello Kitty图样的本店限定礼盒，也非常受到喜爱！
半兵卫麸的「虫养」套餐：
想要品尝美味的麸料理，一定不能错过半兵卫麸本店的餐厅，提供午间单一套餐的选择，包括了生麸、凉拌、烤麸、炸麸以及汤叶，一次能够品尝到最上乘的敷料理，需要事前先电话预约哦！
半兵卫麸
・地址：京都市东山区问屋町通五条下ル上人町433
・营业时间：9:00～17:00
・价位：午餐3,500日币，需提前预约
・交通方式：京阪电车「清水五条」站下车，步行约1分钟
・官方网站
清新柚子味噌，1708年创业「八百三」
以大豆发酵制成的「味噌」，是日本饮食文化中不可或缺的调味料！萝卜、茄子都很适合涂抹上味噌，增加风味，或是豆腐、关东煮的沾酱都非常好吃。日本食用味噌的历史相当悠久，奈良时代时被称为「味酱」，甚至在战国时代还是作为秘密的军粮呢！
店内的柚味噌匾额是古董珍品
八百三柚子味噌60g/2,600日币
在京都乌丸御池站附近就有一间近三百年的味噌老店「八百三」，进入老店内可以见到京都市给予的老铺标章，还有一块大块的匾额「柚味噌」。亲切的老板娘告知记者，原本在江户时代他们是一家为寺庙提供精进料理的餐厅，在套餐中的这一味「柚子味噌」特别受到好评，于是便改为专卖柚子味噌的味噌店了。使用岚山水尾一带的名产柚子，八百三的味噌，尝起来不会太咸而有柚子清香，还能作为果酱直接抹在面包上食用呢！推荐大家购买可爱的柚子造型陶罐包装，有各种大小之分，只有本店限定贩售，是非常有意义的人气伴手礼呢！
八百三
・地址：京都市中京区姉小路通东洞院西入ル
・营业时间：9:00～18:00（周四、周日定休）
・交通方式：地下铁「乌丸御池」站下车，步行约3分钟
1832年渍物店「村上重」，老铺再出发
不管在怀石料理还是定食之中，一定有一席之地的「渍物」是传承数百年的美味，早期蔬菜保存不易，便用盐腌渍的方法来加长使用期限。而名产齐聚的京都，更是仔细钻研腌渍方法，将渍物再推上一层楼，成为京料理代表的风味菜。
百年渍物老店「村上重」
三种渍物选礼盒/1,000日币
「村上重」是位在热闹木屋町一带，出名的京都渍物老店，门口的布帘上有着古老的十字家纹。这里最出名的商品，即是严选大颗圣护院萝卜，手工切成薄片，以昆布、盐独家秘法发酵制成知名的「千枚渍」。萝卜的甘甜完全融入昆布香气中，清脆可口，只有每年冬季才能买得到哦！若不是在冬季前来也无妨，胡瓜、茄子加入红紫苏的「柴渍」也非常可口，配上米饭，有解腻提升风味的作用。
村上重渍物店再出发，现代复合式建筑有咖啡也有餐厅
面对高濑川的村上重一楼咖啡馆
以为渍物店相当老派？那你就错罗！村上重在经营本店的渍物生意之外，在本店旁转角处，新建了一栋村上重大楼，内有旅馆、咖啡馆，而二楼为一间「Kiln」法式料理餐厅，餐点中的渍物当然就是本家提供。买完渍物后，不妨就到此面对高濑川、景色优美的地方来歇歇腿吧！
村上重
・地址：京都市下京区木屋町四条下る船头町190
・营业时间：9:00～19:00（周末、假日至19 :30）
・交通方式：地下铁「河原町」站下车，步行约2分钟
・官方网站
名震天下这一粉，1655年「七味家」
拉面、火锅等不少料理都不可欠缺的调味料「七味粉」，是日本调味料的代表，顾名思义有七种味道，分别是唐辛子、山椒、黑芝麻、白芝麻、紫苏、青海苔、大麻籽。唐辛子在16世纪从西班牙传入日本，而当时的「七味屋」还是名为「河内屋」的一间茶店，将唐辛子加入汤中，提供给到清水寺参拜的旅人饮用，暖活身体而大受欢迎，并调和其他的六种香料，创造出了「七味粉」这一个受到大众喜爱的产品，所以如果喜欢七味粉的朋友，绝对不能错过这家创始老店哦！
七味家创造出经典七味粉，成为流传百世的名品
七味小袋15g/432日币
位在清水寺附近、产宁坂转角的这间七味屋，从1655年开业以来，已有三百多年的历史。老店内仍然秉持着过往的精神，进入店内后，店员会献上一杯热汤，可以加入自己喜爱的调味料试饮。
元祖级的「七味粉」，采用自家在伏见种植的辣椒与其他香料，香味层次丰富，添加在乌龙面、拉面、炖品中让人食慾大振，实际品尝起来并不会辣哦！若喜欢辣味的则可以选择「辛口」七味粉，另外，和炸物相称的「山椒粉」以及清香的「柚子粉」也都很受欢迎哦！而装盛七味粉的各种葫芦、陶罐造型的小容器，相当有古朴意味，一起购买，就是一份别致的伴手礼！
七味家本铺
・地址：京都市东山区清水2丁目221
・营业时间：9:00～18:00（清水寺夜间参拜期间至21 :30）
・交通方式：市公车「五条坂」站下车，步行约5分钟
・官方网站
京都的美，不只在街道建筑，更在代代传承的人文精神之中，看完了这么多老铺故事，是否深刻体会到从日常柴米油盐中也要琢磨再三的日本精神呢？在京都自由行时，将这份独特的美学转化为行李箱中的伴手礼，送给亲友的时候，也特别有意义呢！赶紧将这五间京都百年老铺笔记起来，下次到店上逛逛吧！
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采访撰文：Isabelle 2018.8.28
责任编辑：NeNe
