大阪心斋桥必吃高级寿司店「寿司割烹 いぶき」:黑鲔大腹、海胆…多达20道料理好满足

大阪自助行想享受在地「食文化」,必去心斋桥和道顿堀、难波一带。这次为大家推荐的高级寿司店寿司割烹いぶきibuki」就位于最热闹的心斋桥商圈内,不仅能吃到顶级新鲜食材与正宗握寿司,还能欣赏道顿堀河畔的美丽街景!想细细品味奢华美味的朋友,就去「寿司割烹 いぶき」吧!

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」:黑鲔大腹、海胆…多达20道料理好满足

「寿司割烹 いぶき」特色抢先看
・位于心斋桥道顿堀商圈,逛街逛累了肚子饿了就来觅食吧!
・由日本桥站或难波站,徒步约5分钟即可抵达!
・正宗江户前寿司店,日本自助行绝对必吃一次!
・鲑鱼卵、海胆(云丹)、星鳗(穴子)、黑鲔等,所有食材坚持使用天然鱼货,数量稀少且珍贵!
・顶级豪华套餐,20道经典料理,绝对饱腹感十足!
・全新大楼,舒适用餐空间,有吧台、包厢,以及能欣赏夜景的露天座位!

日本自助行绝对必吃一次高级寿司店,体验正宗江户前寿司料理!

大家一定很想知道,究竟高级寿司专门店与平价寿司有什么区别?其实价格高低与食材的新鲜程度、天然与人工养殖与否是最大的关键。有别于平价寿司,高级寿司专门店都会由店主亲自到渔市挑选当季当日的新鲜渔获,并坚持使用国产与天然食材。由于天然食材数量稀少罕见,突显食材的珍贵,能够看出高级寿司专门店对于食材与料理的坚持与用心!

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的寿司师傅处理寿司中

从食材的前置处理至料理技法都非常讲究。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的鲔鱼中腹

就像红酒需要醒酒一样,鲜鱼食材也需要腌渍放置,待鱼肉中的酵素醒过来,才更加美味!(图为鲔鱼中腹)

其次便是寿司职人「大将」的待客之道与功力深厚。知道吗?寿司师傅也不同级别,而能被称为「大将」的职人,至少必须经过十年甚至以上的修练才能独当一面。不仅要控管所有食材、负责料理,更要随时注意客人的用餐节奏,甚至在客人还未开口前便主动调整寿司饭量。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的寿司师傅切食材中

所谓因材施教(笑),寿司职人必须了解所有食材的特性,针对其特性调整刀法与料理方式。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的寿司师傅握寿司中

迅雷不及掩耳的华丽握寿司手法,也是基本技能之一。

不只如此,大将还要能向客人介绍餐点与食材,谈笑风生、营造用餐氛围,要十八般武艺于一身,又能让客人享受愉悦的用餐体验,才称得上是一位称职的大将喔!

「寿司割烹 いぶき」位在心斋桥商圈新大楼:河畔美景、日式庭园好享受

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」店内的吧台座位


不同于一般传统寿司店的封闭与拘谨,「寿司割烹 いぶき」位于采光极佳的新大楼内,还有日式庭院,多了分宁静与惬意。

店内的座位主要分为吧台、包厢,宽敞舒适,也不会与邻座的客人互相打扰。无论是情侣、夫妻、亲子旅行,或是好友们聚餐都非常合适!

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的包厢座位

包厢座位具隐蔽性,适合不想与其他客人互相干扰的旅客。

繁华喧闹市区内宁静的一隅。

「乐吃购!日本」记者采访的这天正好是艳阳高照,店内采光极佳,后方的日式小庭院令人惊喜,没想到在热闹繁华的商圈中也有如此闲情雅致,可以依照自己的喜好选择用餐座位,真的是太棒了!

必吃严选顶级套餐:「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)、12,800日元(未税)

「寿司割烹 いぶき」仅提供套餐料理,无单点,这对外国观光旅客来说,省去了语言不通以及不知道该如何点餐的窘境,尤其是鱼类以及食材部位的日文,就连在日本待了四年的特派记者也没搞懂过(笑)。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的鱿鱼寿司

尽管绝大多数的食材会受季节影响,口感滑嫩绵密又鲜甜的鱿鱼(イカ)却是经典不败基本款。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的甜虾寿司

甜虾也是少数不受季节影响的基本款菜色之一。

「季节逸品严选顶级套餐」直接严选当季最合适的食材来制作,包含前菜季节开胃菜蒸物10贯以上的握寿司味噌汤季节甜点等,共计超过20道的料理。「寿司割烹 いぶき」也没有所谓的菜单可以参考,因为每天的新鲜鱼货以及季节食材随时都在改变,菜色也随时调整。简单来说,就是全权交给专业的大将,让大家饱餐一顿!

蛤犡清汤

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的蛤犡清汤


许多高级寿司店在正式上菜前,都会先端出一碗清香的蛤犡清汤让客人暖胃。以新鲜蛤犡烹煮的汤品富含精华,却没有太多味道,主要是用来清口,让后续菜色显味。

腌渍岩藻

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的腌渍岩藻


腌渍岩藻(岩もずく)以醋加一点山葵腌渍的青森岩藻,些许强烈的酸味刺激着食欲,口感则咕熘黏滑含有丰富的矿物质及膳食纤维,既开胃又能美容养颜。

前菜:水茄子、北海道螺贝、腌渍章鱼脚佐咸奶油起士

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的前菜


这道拼盘非常有冲击性。水茄子清淡,需沾些许酱油食用;来自北海道的螺贝则颠覆以往螺贝特有的浓郁海水风味,反而相当清爽,富有弹性;腌渍章鱼脚佐咸奶油起士则非常浓郁,咸中带微苦及甜味,很有嚼劲。有个性的味道,让人愈吃愈上瘾!

炙烤鲣鱼沙拉

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的炙烤鲣鱼沙拉


炙烤鲣鱼(鲣タタキ)是道许多料理亭都吃得到的经典菜色:以大火快速炙烤,使鲣鱼外层变得焦脆,并将水分锁在内层的鱼肉里,口感上外脆内柔软,并带有焦香味。而这道逸品沙拉还佐上橄榄油、柚醋,以及山葵,风味非常清爽!

炖煮章鱼与鲜蔬

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的炖煮章鱼与鲜蔬


金黄色泽的茄子、口感绵密雪白的山芋、清脆鲜绿的细碗豆,以及煮得软嫩香甜,非常好入口的肥后章鱼脚,如珠宝盒般的鲜艳色泽令人垂涎欲滴!

炸栉瓜与鳢鱼

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的炸栉瓜与鳢鱼


栉瓜是日本常见的蔬菜,外形像大一号的小黄瓜,瓜肉多、少子、非常多汁,即便油炸也依然保持脆嫩多汁的口感。鳢鱼(はも)又称雷鱼,是夏季的鱼种,油脂丰富但爽口,虽然有极多的小骨头,却不影响食用。建议沾些许抹茶盐食用,非常清爽唷!

真鲷

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的真鲷寿司


真鲷(まだい)肉质清透香甜,记者本身非常喜爱,搭配上「寿司割烹 いぶき」的握寿司是以岐阜县所产的三年美浓醋腌制成的红醋饭,与白米饭混合而成的寿司饭,不仅帮助消化,更能带出食材的原始美味!

黑鲔中腹、大腹

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的黑鲔中腹、大腹寿司


所谓的中腹(中トロ)与大腹(大トロ),是以富含的脂肪作为区分。中腹是指鲔鱼背部与腹部两个部位,带油脂,是人气部位;大腹则是腹部含有最多脂肪的部位,尽管油脂丰富,却不会腻,入口即化,风味十足,深受美食家喜爱。

竹筴鱼

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的竹筴鱼寿司


竹筴鱼(鲹)的肉质厚重,味道非常浓郁。一般握寿司内会加山葵一起食用,竹筴鱼则是搭配青葱,中和其本身过于个性的风格,并增加甜味。

鲑鱼卵散寿司

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的鲑鱼卵散寿司


鲑鱼卵散寿司以料理酒烹调,带有酒的香气,但不含酒精成分。瞧那粒粒分明、晶莹剔透又饱满的鲑鱼卵,色泽多美丽,入口后一口咬下,浓郁的油脂在嘴中化开,令人回味无穷!

马粪海胆

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的马粪海胆寿司


马粪海胆(马粪ウニ)顾名思义,因长得像马粪而得其名。肉质呈现浓郁的橘色,风味也较浓厚绵密,以军舰寿司的形式入口,搭配海苔非常好吃!

盐水马粪

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的盐水马粪寿司


盐水马粪(塩水ばふん)则是特派记者最喜欢的极品食材之一!呈现漂亮又柔和的橘黄色,口感则有如水的质地一般非常滑嫩温顺,清甜无腥味,普遍接受度高,超级美味!

星鳗

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的星鳗寿司


日本天然星鳗(穴子)主要产自长崎的对马海峡,由于成长期长,产量非常稀少,因此星鳗被列为极为珍贵的食材。有别于其他冷盘握寿司,星鳗带有烹调的馀温,肉质非常细致绵密,超柔软,也非常甜,不愧是老饕级的顶级海鲜!

套餐收尾:甜蒸蛋、干瓢卷寿司、红味噌汤

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的甜蒸蛋


品尝完各种风味的海鲜之后,以甜蒸蛋、经典的干瓢卷寿司,以及红味噌汤做收尾。干瓢清脆爽口,盐中带微甜,能去除口中在吃完了一连串浓郁海鲜后所残留的味道;暖暖的红味噌汤则能缓和海鲜食材所带来的生冷,暖胃并增加满足感!

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的干瓢卷寿司 大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的红味噌汤

自家特制牛乳布丁

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的「季节逸品严选顶级套餐」(季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース)的自家特制牛乳布丁


餐后甜点同样会依据每日或季节食材有所调整。这道特制牛乳布丁带有非常浓厚的奶香,布丁的口感则有如麻糬一般扎实有弹性,佐上清香的抹茶粉,为套餐画下完美句点!

贴心小提醒:以上套餐价格需另计服务费10%与消费税唷!

现在就前往「寿司割烹 いぶき」用餐吧!

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的店家外观招牌


「寿司割烹 いぶき」就位于心斋桥、道顿堀商圈的宗佑卫门町内,最浅显易懂的前往方式,就是从 Nanba Walk 地下街的 B26 号出口走上地面,旁边即是相合桥筋,从相合桥筋进入道顿堀,一路直走不需转弯,看到金龙拉面,继续往前,过桥后右转,右手边第一栋大楼就是「寿司割烹 いぶき」的所在位置!

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第一步

Nanba Walk 地下街的 B26 号

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第二步

沿着红色箭头一直往前走。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第三步

完全不需要转弯,继续直走过桥。

大阪心斋桥推荐高级寿司店「寿司割烹 いぶき」的交通方式第四步

过桥后右手边第一栋建筑物的8楼,就是「寿司割烹 いぶき」!

电话预约(仅限日语)
① 在营业时间内致电 06-6211-8845
② 告知人数、日期、时间、希望的套餐内容
 ☞ 电话预约日语怎么说?看这篇就知道!

网路预约
① 连上官方预约网站的预约网址,选择预约咨询。
② 填写预约者的资料(姓名、手机、E-mail)。
③ 选择日期、人数跟时间。
④ 选择文章中介绍的「季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース」套餐(12,800日元),或是其他套餐。
⑤ 选择预约媒体为「乐吃购」。
⑥ 预约完成!

看完了高级寿司店「寿司割烹 いぶき」丰盛豪华的顶级餐点介绍,是不是口水直、流迫不及待想前往用餐了呢?预计前往大阪自助行的朋友们不妨安排一天前往「寿司割烹 いぶき」享用正宗江户前寿司,交通方便,又在心斋桥商圈内,逛街逛累了去觅食,用餐完毕继续逛!想品尝到顶级珍贵寿司,就到「寿司割烹 いぶき」!

采访摄影、整理撰文:Angie 2019.8
责任编辑:aoi

2019年11月21日更新
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店铺简介

店名 寿司割烹 いぶき
地址 大阪市中央区宗右卫门町3-3 CANAL SIDE SOEMONCHO 8F
电话 06-6211-8845
营业时间 16:00~24:00(L.O. 23:00)
休日 不定休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners、银联
平均预算 13,000日元
官方网站(友情链接) https://reserve4goodday.wixsite.com/ibuki-namba
交通资讯 大阪Metro地下铁、近铁「日本桥站」步行约5分钟。
大阪Metro地下铁、近铁,及各线路「难波站」步行约7分钟。

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