大阪心斋桥必吃沾面、拉面店「麺匠たか松」:招牌鸡汤鱼介汤头,清爽美味超推荐

大阪心斋桥不知道吃什么美食?推荐这家关西超人气的沾面专门店「麺匠たか松」,喜欢吃沾面拉面的朋友一定会喜欢!这里吃得到大阪在地人最爱的招牌沾面一面四吃,还有清爽美味的拉面、份量小巧的盖饭。清爽不腻的沾面到底多好吃,就跟着「乐吃购!日本」记者来一探究竟!

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」:招牌鸡汤鱼介汤头,清爽美味一吃就爱上

「麺匠たか松」的美味秘诀:全粒粉自家制面条、清爽系汤头

全粒粉自家制面条,吃得到面的香气!

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的自家制全粒粉面条

自家制全粒粉面条


以沾面为主打的「麺匠たか松」,采用长野县产、以石臼古法研磨而成的全粒粉与数种小麦粉制成的细长面条,有着饱满的麦香而且纤维质丰富、营养价值高。颜色偏褐色,与其他常见的沾面面条或拉面大不同。

而且值得一提的是,沾面在煮熟后有一个过冰水的作业,能让面条增加紧实弹牙的口感且滑顺润喉,同时把面的香气与原味释放出来。

鸡汤鱼介汤头熬煮3小时!口感清爽不腻口

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的沾面汤头

长时间熬煮的沾面汤头清爽不腻


再来就是能发挥面条美味的沾面汤头。「麺匠たか松」是鸡汤鱼介汤头,每天使用新鲜的鸡、昆布、干贝等鱼介类食材,大火熬煮约三小时完成。风味十足但是最大的特色就是口感清爽,不会太浓咸或太油,相当顺口。而且里面还有一块块软而不烂的猪肉丁,味觉丰富喔!

什么是沾面?
沾面(つけ麺),指的就是汤与面条分离,汤是热的,面是冷的。吃的时候夹取适量的面条,放进偏浓郁的汤中沾着吃,是日本知名的面类料理之一!

「麺匠たか松」招牌沾面试吃报告!还教你怎么吃最好吃

招牌沾面汤头好鲜,面条口感弹牙

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」:招牌鸡汤鱼介汤头拉面近照

一次夹取适量面条沾热汤吃


「麺匠たか松」的沾面面条和一般沾面最大的不同,就是细!自家制的细面条,乍看之下好像荞麦面?这是用石臼古法研磨的全粒粉面条,外观上可以清楚看到有一颗颗的褐色斑点。麦香十足、引人食慾。而且因为有了「过冰水」这道程序,让细面条的口感变得更加紧实有嚼劲。一次只夹取适量的面条沾着热汤吃,完全不会有浸在热汤里太久导致口感不够Q弹的疑虑。而且温度正好,相当爽口顺喉,让人停不了口。

独家四步骤吃法教学

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」:招牌鸡汤鱼介汤头沾面大图

这是一碗非常有特色的沾面!请大家遵照店家指示的四步骤吃面,仔细品尝每个阶段不同的风味喔!

步骤一:先品尝面条的原味,感受麦穗的香气。
步骤二:把洋葱丁加入汤头,增添鲜味。接着把适量面条放入,沾着吃。
步骤三:在面条上加入酸橘(すだち)与黑七味粉,前者清爽芳香,后者香气独特,爽口不腻。
步骤四:最后就是喝汤。把清汤加入汤头中稀释,并增添适量的干燥海苔。

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的座位上沾面享用说明四步骤

请先阅读座位上的沾面四步骤说明

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的沾面加入洋葱丁

加洋葱丁

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的沾面现挤酸橘汁进去

现挤几滴酸橘汁

加汤的由来众说纷纭,其中之一是源自荞麦面的吃法。由于沾面的重点是面条,汤头通常比较浓郁,所以最后加入清汤(スープ割り)稍微稀释。桌上的水瓶里装的就是清汤,请自行取用。在这里要提醒大家,因为「麺匠たか松」的沾面汤头本来就属于不会太咸的清爽系,建议不要一口气加入太多的清汤喔!

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的沾面将干燥海苔加入汤里

把干燥海苔加入汤里

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的沾面将剩馀汤头加入清汤

在剩馀的汤头中加入清汤

最后,在这碗稀释过的汤中加入一种干燥的绿色海藻(あおさ海苔)。不得不说最后这一招真是太妙了!为汤头增添一股淡淡咸咸的海水风味与香气,也让吃面的过程充满惊喜与乐趣。一份870日元。

「麺匠たか松」其他美味推荐:拉面、腌鸡肉盖饭

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的经典小鱼干汤头拉面

经典的小鱼干汤头拉面


除了必吃的沾面,喜欢热腾腾拉面的朋友,也必吃「麺匠たか松」全年供应的经典拉面:小鱼干汤头拉面(煮干し香るらあ麺)!长时间熬煮的小鱼干汤头鲜甜浓郁,而容易吸附汤汁的面条口感Q弹,让人一口接一口;搭配的叉烧肉、半熟蛋、笋干以及满满的葱丝也样样都到位,吃完好满足,一份690日元。另外还有季节限定口味的拉面,像是夏季的盐味拉面、秋冬则会推出味噌拉面,喜欢的朋友可以试试。

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的酱油腌渍的鸡肉盖饭

酱油腌渍的鸡肉盖饭


喜欢面也想吃饭的人,就加点腌鸡肉盖饭(鶏渍け丼)吧!与台湾常见的鸡肉饭不一样,这是用酱油腌渍过的,鸡肉口感滑嫩,搭配紫苏叶一起吃,层次鲜明,清爽顺口。而且份量刚刚好,不用担心吃不完喔!一份290日元。

注意:2019年10月起日本消费税为10%,文中价格全部是含税价,实际请以店家公告为主。

用餐环境与点餐方式

常到日本旅游的朋友一定对「食券机」(自助式点餐机)不陌生,「麺匠たか松」也是采用这种方式,而且操作介面可选择中文或英文,轻松就能完成点餐。先放入现金,再点选餐点,之后把餐券交给店员,就可以入座等待享用美食了。

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的店内自助点餐机

自助点餐机(食券机)操作方式一目了然

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的店内吧台式座位

店内整洁舒适,全部是吧台式座席

店内全部是吧台式座位,空间不大,但也完全不会局促。环境整洁舒适,像是咖啡店般的明亮清爽,女性朋友单独一人进去用餐也很自在。而且就算过了一般用餐时间也完全不用担心,当你想吃,随时都可以在这里享用沾面的爽口好滋味。

逛到脚酸了吗?快到「麺匠たか松」吃面!交通方式告诉你

搭乘大阪地下铁御堂筋缐或长堀鹤见绿地缐到「心斋桥」站,从1号出口顺着心斋桥筋商店街走,看到零食专卖店后左转,马上就到「麺匠たか松」心斋桥店了。

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的交通方式步骤一

顺着图中箭头所指方向转弯,立刻就到

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的心斋桥店外观

清爽的蓝底白字招牌,非常好找

麺匠たか松 心斎桥店
・地址:大阪市中央区南船场3-9-6
・营业时间:11:00~23:00
・交通方式:大阪地下铁御堂筋缐「心斋桥」长堀鹤见绿地缐「长堀桥」站步行约1分钟

大阪心斋桥必吃沾面「麺匠たか松」的长堀桥店外观

长堀桥店也是车站步行1分钟就到


本店在京都的「麺匠たか松」,目前只有日本关西地区才吃得到喔!大阪还有另一家分店「长堀桥店」,地点也是相当方便。搭乘长堀鹤见绿地缐在「长堀桥」站下车,出站立刻就到。

麺匠たか松 长堀桥店
・地址:大阪市中央区岛之内1-19-15
・营业时间:11:00~23:00
・交通方式:大阪地下铁长堀鹤见绿地缐「长堀桥」站步行约1分钟

在大阪很容易因为逛街就错过了吃饭时间,位于心斋桥商店街的「麺匠たか松」从中午营业到深夜,中间无休,从此不必担心吃不到了。无论是沾面、拉面还是盖饭,这里都能满足你的味蕾。自家制全粒粉面条,麦香馥郁有嚼劲、鸡鱼介汤头清爽风味佳,一面四吃好满足!下次来大阪自由行时,记得把「麺匠たか松」心斋桥店放进必吃名单喔!

采访撰文:Mandy 2019.09.22
责任编辑:aoi

2019年11月15日更新
合作文

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店铺简介

店名 麺匠たか松 心斎桥店
地址 大阪市中央区南船场3-9-6
营业时间 11:00~23:00
休日 无休(日本新年假期除外)
平均预算 900〜1,100日元
官方网站(友情链接) https://mensho.net/index.html
交通资讯 大阪地下铁「心斋桥」站步行约1分钟
儿童入场 欢迎

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