天气一变冷就会特别想吃关东煮！你知道吗？日本历史最悠久的关东煮老店不在关东，而是在关西的大阪道顿堀！另外，京都鸭川畔还有一间开业一百多年来备受饕客好评的关东煮名店，全部是汉字的菜单就连日本人也要猜半天？现在就让记者带大家进入关西最具代表性的关东煮老店，品尝一道道绝品关东煮吧！

关东煮为什么叫「关东」煮？

味噌田楽，图片来源：photo AC

关东煮（日文「関东煮（kantodaki）」）也称为「おでん（oden）」（御田），原本是源自关西的豆腐料理「田楽」（dengaku）」的别称。
日本人从平安时代开始吃豆腐，把豆腐切成长型，串在竹签上烧烤，便称为「田楽」，后来流传至江户时代，关东地区开始流行加酱油烹煮，这样的吃法又传回了关西地区，为了与田乐区别，所以称为「关东煮」。

关东煮「关东」、「关西」风味大不同？

①关西风汤头较清爽！

关西的汤头颜色淡薄、滋味清甜

关东风味的关东煮，以柴鱼片（鲣节）、浓口酱油为主要材料熬成的汤头颜色偏深，味道浓郁且偏咸。关西风味则恰恰相反，以昆布、薄口酱油为主，汤头颜色清澈，味道清淡甘甜。这跟关西人向来以呈现食材原味的饮食习惯有关。

②关西人偏爱牛筋串！

经典的白萝卜、蛋以及关西人偏爱的牛筋串

除了汤头滋味大不同，在食材上也不太一样喔！除了放诸四海皆准的必点关东煮：白萝卜（大根）、蛋（玉子）之外，关东人特别爱吃能充分吸入汤汁且有嚼劲的食材，像是竹轮、蒟蒻与半片；关西人则喜欢牛筋串、章鱼脚与炸厚豆腐等。
什么是半片（hanpen）？就是鱼肉加工做成的三角形片状鱼浆，吸入汤汁后会膨胀，一口咬下去美味的汤汁在嘴里爆发，虽然烫口但会让人感觉很过瘾，深受关东人喜爱。

日本最古老的关东煮名店在关西！

没错，日本最古老的关东煮名店不在关东，而是在关西！这次要介绍两间「关东煮名店」，分别位于大阪和京都，就让记者带大家实际一探究竟吧！

【大阪】最老牌！传承五代的「たこ梅」

日本历史最悠久的关东煮老店在大阪闹区

「たこ梅」在江户时代（弘化元年，1844年）开业，最初是在大阪日本桥旁一个卖温酒的小摊贩。在一次偶然的机会下，第一代冈田梅次郎尝到了中国人烹煮的某种料理（即「广东煮」）觉得很好吃，于是开始在店内贩售，于是代代相传，成为大阪的「关东煮」专卖店始祖。

接下来赶快来看看「たこ梅」的必吃清单吧！不管到哪里吃关东煮，一定要先试试白萝卜！たこ梅的白萝卜经过8小时熬煮，用筷子轻轻一夹就化开了，鲜美汤头尽在其中，令人赞不绝口。

另外绝对不要错过的还有名物「章鱼甘露煮」，虽然不是热腾腾的关东煮，而是以酒、砂糖、酱油等烹煮的冷盘，章鱼软烂适中又不失嚼劲，甜咸入味又爽口，是每位到访的客人必点的小菜。

必吃冷盘：章鱼甘露煮

菜色多达30种以上，且会随季节更换

たこ梅的汤底加了鲸鱼筋、皮下去熬煮，带点浓稠感

另外值得一提的是，在「たこ梅」还可以尝到鲸鱼舌（さえずり）、鲸鱼皮（ころ）等关东煮以及季节性生鱼片、烤鱼等料理，这些都是在地人尤其是老一辈的最爱。
日本人捕鲸鱼的传统文化由来已久，尤其在世界二次大战后极度缺乏物资时，鲸鱼肉成为当时日本家庭的重要食材之一。这里我们就先撇开国际保育的问题不谈喔！

たこ梅本店
・地址：大阪市中央区道顿堀1-1-8
・营业时间：平日 17:00~22:50，周末 11:30~14:30、17:00~22:50
・交通方式：自大阪地下铁「难波」车站步行约8分钟
・官方网站

【京都】最高档！菜单没有标价的「蛸长」

在大阪吃完了日本最老牌的关东煮之后，接着来到百年老店林立的千年古都京都。位在只园鸭川畔的「蛸长」，从明治15年（1882年）创业起就只卖おでん。美味程度不在话下，甚至到了令人惊艳的地步！但记者在这里要特别提醒大家，入座前必须要有心理准备，因为这不是一般的小吃关东煮，也不只是居酒屋的下酒菜，价格偏高，但值得一试。

京都超人气的老字号关东煮屋

小但不局促，店内氛围让人感到舒服放松

店内不大，大约12个人就坐满了。菜单挂在墙上，最大的特色是全部是江户文字的日文汉字而且没有标示价格。你是否觉得这些汉字都看得懂，却不太清楚到底是什么，对吧？比如「炒皮」，其实是指鲸鱼皮（ころ）；「和布」是海带或海草、「阿兰陀」是一种鱼板豆腐。 如果叫不出食材也不用太担心，用手指一指也行。悄悄告诉你，记者每次去吃，因不懂菜单而不断提出发问的，十之八九都是日本客人呢！

全部是汉字且没有标价的菜单（秋季版）

「里种」隐藏版菜单

既然店名有「蛸（tako）」（章鱼），那就一定要点来吃啊！点菜之后需要等大约十分钟，章鱼脚煮得油亮润泽，只见师傅以从容不迫的身段从锅里夹起、切块，端到客人面前。就着切得非常细致的葱花一起吃，软嫩入味同时保持着弹性口感，非常鲜甜甘美；搭配温热的日本酒一起享用，确实是让人感觉幸福的上品滋味啊！

此外，也推荐这里的高丽菜卷喔！加了起司，带出了高丽菜的清甜，吃起来特别香软爽口又多汁。记者这次也点了隐藏版菜单中的「香菇丸子」（椎茸団子）和杏仁豆腐（豆乳アーモンド）来试试，香菇的醇厚香气先在鼻尖漾开，做成肉丸子吃起来口感饱满；而杏仁豆腐吸饱了清淡的高汤，软绵细致且顺口。这些都是别的地方吃不到的绝妙美味，贵一点也值得，会颠覆你原本对关东煮的印象喔！

蛸长的高丽菜卷加了起司

隐藏版菜单的香菇丸子与杏仁豆腐

蛸长
・地址：京都市东山区宫川筋1-237
・营业时间：18:00～22:00（卖完就打烊），冬季：17:30～22:00（卖完就打烊）
・交通方式：自阪急「四条河原町」车站步行约8分钟

冷冷的冬天，没有比就着氤氲的雾气，吃着热呼呼的关东煮来得更暖胃暖心的了！关东煮既可以是车站旁的屋台小吃、便利商店的畅销热食，也可以是居酒屋的下酒菜。这次介绍给大家的两间关东煮名店都在关西地区，而且是历史最悠久的老店。真心推荐给秋冬时节来关西地区旅行的你。

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摄影撰文：Mandy 2019.10.14
责任编辑：Nene