和菓子也有季节之分?6/30就要吃「水无月」!还有夏季的金鱼、星空羊羹!

随着时序进入夏季,是否连正餐都不想吃,只想吃一些没有负担,看起来就很清爽的甜点呢?走进日本各大百货公司地下美食街,发现和菓子老舖也都随着夏季的到来,在展示柜里放上凉爽又赏心悦目的新品了!接下来,就让爱吃甜点的记者带大家来看看消暑又让人垂涎欲滴的夏季和菓子吧!

和菓子岁时记:六月三十就要吃「水无月」!

名字非常好听的水无月,扎实口感让人一口接一口。

抹茶水无月,抹茶清香配上甜甜的大纳言红豆真是绝配!

京都人的「夏越祓」就是要吃和菓子!

一年365天的中段,六月三十日,为了带走上半年的罪恶与不洁,并祈求下半年能够无病无灾,会举行一个名叫「夏越祓(なごしのはらえ)」的仪式,而京都人在这天吃的和菓子就是「水无月(みなづき)」。 配合季节时序举行的仪式通常称为「岁事」,在日本,像「水无月」之于「夏越祓」的和菓子/岁事也有不少。到了六月,京都的和菓子店大多都推出「水无月」了,不过在京都以外的地区就比较少见。

「水无月」是怎样的和菓子呢?

在六月的最后一天吃的「水无月」,是一种形状呈三角形,在白色外郎饼(ういろう)的上方撒上小豆或红豆的和菓子。在古代,对平民来说冰块是非常珍贵的,据说「水无月」的三角形外观就是象征着冰块的碎片。而装饰在糕体上方的小豆则有除厄消灾的象征意义喔。

出町ふたば外观,在开店之初或下午四点之后去买才不会排太久!

出町ふたば的和菓子,最有名是右下的「名代豆饼」(175日元)。

「出町ふたば」的豆饼,京都必吃十大名物之一!

至于哪一间京都菓子店的水无月最好吃呢?「乐吃购!日本」记者私心推荐位于京阪电车出町柳站,出町商店街的「出町ふたば」名代豆饼是大家慕名而来,甘愿排上半小时以上的招牌点心。可别小看这小小一粒豆饼,它可是连年荣登京都十大名物之列呢!
他们家的豆饼,内里甜甜的红豆馅,QQ的外皮及略带咸味的黑豆,甜而不腻的口感让人上瘾,加上价格又不贵,让记者每隔几个礼拜就忍不住再去排队呢!
这次发现夏季的「水无月」也上市了,买了三种口味(原味、黑糖、抹茶)来吃吃看。食后感是:真的很好吃!像是台湾过年时会吃的红豆粿一样 ,但又有介于果冻和粿之间的滑嫩感,甜而不腻的大纳言红豆和底部口感QQ的糕体,越嚼越香,真不愧是「出町ふたば」出品的点心!有机会到出町柳一带观光的朋友们千万别错过啰!

出町ふたば
・地址:〒602-0822 京都府上京区出町通今出川上る青龙町236
・电话:075-231-1658
・休日:每周二
・交通方式:京阪电车「出町柳」站 徒步5分
京都市巴士「河原町今出川」站 徒步2分

夏日印象:金鱼、星空与祭典!

京都七条甘春堂的「天の川」,银河世界美得让人无法下手!

位于京都七条的甘春堂,可以体验制作和菓子喔!

京菓匠甘春堂,快来参加考验手艺的和菓子体验!

位于京阪电车清水五条站/七条站徒步约十分钟路程的甘春堂,是一间京都相当知名的和菓子老店,在近郊岚山也有分店。每年夏天最热销的产品是「天の川」,像是洒落在银河的点点繁星,切成一片片羊羹更能从颜色渐层中看见匠心独具。日前曾到甘春堂体验和菓子制作,请具有丰富经验的和菓子师傅进行教学,总共可以制作三到四种和菓子,最后还附上一碗抹茶,可以当即享用自己制作的点心。整体而言相当有趣,很适合想要体验京都传统文化的朋友们!

京菓匠 甘春堂
・地址:京都市东山区川端正面东入る茶屋町511-1(豊国神社前)
・营业时间:9:00-18:00
・电话:075-561-1318
・休日:年末年始
・交通方式:京阪电车「七条」或「清水五条」站下车往丰国神社方向徒步约7分
官方网站(友情链接) 和菓子体验英文网页

京御菓子司 亀屋清永 的「星づく夜」。

本店位于只园四条,靠近八坂神社!

京都御用菓子司 亀屋清永

亀屋清永就在八阪神社的斜对面,经过转角的LAWSON后再步行数公尺即可抵达。一看就觉得好凉爽,表现夏日月色与满天星辰的「星づく夜」是夏季限定产品。狠心切下一小块,放入口中的瞬间,立刻被百香果及柠檬香气征服!酸酸甜甜的滋味,不正是夏天最佳代表吗。据说冷藏后再品尝,美味会更上一层喔!

亀屋清永
・地址:京都府京都市东山区只园石段下南侧534
・营业时间:8:30-17:30
・电话:075-561-2181
・交通方式:京阪电车「只园四条」站下车后 徒步约7分
官方网站(友情链接)

巧思与匠心的呈现──俵屋吉富的锦羊羹

俵屋吉富的「宵まつり」,表现京都三大祭只园祭的提灯盛况。


锦羊羹是和菓子中的种类之一,基本作法是将寒天融煮,加入砂糖或果糖调整甜度,再倒入模型中固定形状。在透明的本体点缀着以红豆馅料制成,能够表现夏日风情的造型,就如以几何图图形表现京都只园祭时提灯盛况的「宵まつり」。或许有人觉得不足为奇,但仔细一想,小小的和菓子就展现了日本人对于季节的敏感度及顺应性,甚至将其变成可食用的艺术品呢!

小标(店名、景点名等)
・地址:京都府京都市东山区四条通大和大路西入中之町216
・营业时间:10:00-19:00
・电话:075-541-2543
・交通方式:京阪电车「只园四条」站下车后 徒步约4分
官方网站(友情链接)

鱼儿鱼儿水中游:虎屋的金鱼生菓子

虎屋的「金鱼生菓子」,金鱼畅游水中的样子活灵活现呢!


说到日本的夏天,可能有人会联想到穿着浴衣逛烟火大会,以及祭典中的捞金鱼摊贩。金鱼的意象在日本人心中不仅是富贵的象征,还是代表夏天的风物喔!虎屋的「若叶荫」正是表现了金鱼在透明的寒天冻里悠游的情景,而浮在水面的青叶更为这幅「图画」增添几分灵气!

小标(店名、景点名等)
・地址:京都四条店:京都府京都市下京区四条通御幸町西入奈良物町371
・营业时间:10:00-19:00
・电话:075-221-3027
・交通方式:阪急电车「河原町站」10号出口 徒歩约2分
官方网站(友情链接)

看完以上精致地可媲美艺术品的夏季和菓子,是否有望梅止渴、稍微消暑一点的效果呢?下次来到京都观光,不妨来场和菓子店家之旅,到店面看看日本师傅们如何将四季风情表现在和菓子上喔!

整理撰文:Peiyi 2016.6.23

2016年06月23日更新

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