和歌山名物，除了黑鲔、蜜柑、梅子、酱油、味噌、吻仔鱼等等，还有饕客必吃的「和歌山拉面」。曾经在电视冠军中获得优胜的「和歌山拉面」最近在日本的B级グルメ（小吃美食）大赛中异军突起。既然是好吃拉面、知名拉面，就会被厂商们制成泡面等形式，放在超市、便利店或网络上贩售，因此，经常可以在这些地方看到各种和歌山拉面或泡面，这也是「和歌山拉面」高知名度和超人气的证明之一。

尽管超市买得到，但是，日本人到和歌山旅行或出差，还是要吃上一碗「和歌山拉面」，行程才完整。
星期假日走在和歌山市内，如果看到这边有人排队，那边也有人排队，不用怀疑，那就是来自各地的观光客，排队吃和歌山吃拉面的盛景。

「和歌山拉面」＆「中华面（中华そば）」

外地人把和歌山独特的拉面称作「和歌山拉面」，其实，和歌山人把当地拉面叫「中华面」。所以当您进到和歌山任何一家拉面店，点「拉面1碗」，店员跟您确认或对厨房喊着「中华1碗」，不要以为店员听错，因为当地人就是把拉面叫「中华面」。

「和歌山拉面」美味密码

「和歌山拉面」到底是哪一种拉面？汤头和面条有何不同？所有地方名产、名物，都跟当地饮食文化息息相关。日本酱油的故乡、酱油原产地的和歌山，拉面汤头就是以和歌山人熟悉的浅汤（酱油的故乡）当地酱油为基础展开并且精益求的拉面文化。
「和歌山拉面」汤头主要可以分为3大类。第1类就是「豚骨酱油拉面」，第2类就是「酱油豚骨拉面」，第3类是最近这些年由于和歌山已成全日本知名拉面圣地后，许多新拉面店经营者自创的「无法归类拉面」。不管是那一种「和歌山拉面」，使用的几乎都是细面，拉面上几乎都会放上青葱、笋干、猪腿叉烧肉、鱼板（蒲鉾）等等。

「豚骨酱油拉面」「酱油豚骨拉面」看起来好像是文字游戏，其实汤头熬煮方法完全不同。前者在熬煮汤头一开始，就把酱油和豚骨一起熬，等到酱油入味到豚骨内，再把渗入酱油味的豚骨拿出来熬汤头。后者则是先把豚骨熬到几乎要化掉，再把酱油倒入浓稠的豚骨汤内再次熬煮。因此，前者较清淡爽口，后者较浓郁深奥。
「豚骨酱油拉面」的知名老店有「丸木」、「丸京」、「丸宫」、「丸山」等等，几乎都是早年和歌山市中心路面电车（1971年已停驶）车站周边的摊贩起家的。「酱油豚骨拉面」知名老店则以「井出商店」最响亮，曾经在电视冠军获得优胜的，就是这家每天大排长龙的「井出商店」，「酱油豚骨拉面」其他名店还有「山为食堂」、「丸三」、「正善」、「丸田屋」等等。

「和歌山拉面」特殊吃法

日本每个地区拉面吃法各不同，例如在大阪吃拉面配白饭，在和歌山也有另一套有趣的拉面吃法。和歌山拉面店内，桌上大多会放两种搭配拉面的配角，一种是「水煮蛋」，另一种是「早寿司」。怎么吃两大配角？有人会在拉面上桌前，先把水煮蛋当前菜先吃为快，也有人喜欢把蛋黄捣碎碎的拌在拉面内，让拉面更浓郁。至于「早寿司」，是一种用竹叶包起来的鲭鱼醋饭寿司，和酱油拉面一起吃，非常爽口对味。

和歌山流吃法，还有一大特色就是大部分店内没有账单，当您吃完拉面和配角的「水煮蛋」「早寿司」后，有劳您自己到柜台告诉店员，吃了几个「水煮蛋」和几个「早寿司」，以口说为账单付账。

「和歌山拉面计程车队」go!go!吃拉面！

观光客到和歌山吃拉面，变成一种固定必玩行程后，和歌山计程车联盟们就组成了「和歌山拉面计程车」车队。

这些车队的司机们可都是和歌山拉面通，他们脑袋内有60多家知名拉店data，当您坐上车，任何拉面相关问题都可以先请教这些拉面通司机，甚至您想要吃浓郁一点的、清淡一点的、最有名的、或者位于某个知名观光景点附近的，都可以请拉面通司机根据您的需求作建议，然后载大家出发吃拉面！

尽管只是一碗面，却浓缩了和歌山的饮食文化与和歌山精神在里面，到和歌山要吃的美食实在太多，但是远赴盛名的「和歌山拉面」一定不能放过！照着上面的和歌山知名拉面地图一起探索吧！

整理撰文：奈良富弥 2015.6.11
和歌山を爱する皆様方から写真をお借り致しました。诚に感谢いたします。