日本历史最久的「关东煮」老店在关西?大阪、京都必吃关东煮名店公开!

天气一变冷就会特别想吃关东煮!你知道吗?日本历史最悠久的关东煮老店不在关东,而是在关西的大阪道顿堀!另外,京都鸭川畔还有一间开业一百多年来备受饕客好评的关东煮名店,全部是汉字的菜单就连日本人也要猜半天?现在就让记者带大家进入关西最具代表性的关东煮老店,品尝一道道绝品关东煮吧!

关东煮为什么叫「关东」煮?

味噌田楽,图片来源(友情链接):photo AC


关东煮(日文「関东煮kantodaki」)也称为「おでんoden」(御田),原本是源自关西的豆腐料理「田楽」(dengaku」的别称。
日本人从平安时代开始吃豆腐,把豆腐切成长型,串在竹签上烧烤,便称为「田楽」,后来流传至江户时代,关东地区开始流行加酱油烹煮,这样的吃法又传回了关西地区,为了与田乐区别,所以称为「关东煮」。

关东煮的由来其实众说纷纭?
关于关东煮的由来主要有三:一是江户时代关东地区开始流行用酱油煮おでん,二是1923年关东大地震,当时关东的厨师到关西地区避难,而关西地区的厨师为了复兴灾区也进入关东地区,带动了东西料理的交流。三是起源于江户时代来到大阪堺港的中国人所烹煮的食物「广东煮」,后来演变成「关东煮」。本文采用的则是第一种说法!

关东煮「关东」、「关西」风味大不同?

①关西风汤头较清爽!

关西的汤头颜色淡薄、滋味清甜


关东风味的关东煮,以柴鱼片(鲣节)、浓口酱油为主要材料熬成的汤头颜色偏深,味道浓郁且偏咸。关西风味则恰恰相反,以昆布、薄口酱油为主,汤头颜色清澈,味道清淡甘甜。这跟关西人向来以呈现食材原味的饮食习惯有关。

②关西人偏爱牛筋串!

经典的白萝卜、蛋以及关西人偏爱的牛筋串


除了汤头滋味大不同,在食材上也不太一样喔!除了放诸四海皆准的必点关东煮:白萝卜(大根)、蛋(玉子)之外,关东人特别爱吃能充分吸入汤汁且有嚼劲的食材,像是竹轮、蒟蒻与半片;关西人则喜欢牛筋串章鱼脚与炸厚豆腐等。
什么是半片hanpen?就是鱼肉加工做成的三角形片状鱼浆,吸入汤汁后会膨胀,一口咬下去美味的汤汁在嘴里爆发,虽然烫口但会让人感觉很过瘾,深受关东人喜爱。

日本最古老的关东煮名店在关西!

没错,日本最古老的关东煮名店不在关东,而是在关西!这次要介绍两间「关东煮名店」,分别位于大阪和京都,就让记者带大家实际一探究竟吧!

【大阪】最老牌!传承五代的「たこ梅」

日本历史最悠久的关东煮老店在大阪闹区


「たこ梅」在江户时代(弘化元年,1844年)开业,最初是在大阪日本桥旁一个卖温酒的小摊贩。在一次偶然的机会下,第一代冈田梅次郎尝到了中国人烹煮的某种料理(即「广东煮」)觉得很好吃,于是开始在店内贩售,于是代代相传,成为大阪的「关东煮」专卖店始祖。

接下来赶快来看看「たこ梅」的必吃清单吧!不管到哪里吃关东煮,一定要先试试白萝卜!たこ梅的白萝卜经过8小时熬煮,用筷子轻轻一夹就化开了,鲜美汤头尽在其中,令人赞不绝口。

另外绝对不要错过的还有名物「章鱼甘露煮」,虽然不是热腾腾的关东煮,而是以酒、砂糖、酱油等烹煮的冷盘,章鱼软烂适中又不失嚼劲,甜咸入味又爽口,是每位到访的客人必点的小菜。

必吃冷盘:章鱼甘露煮

菜色多达30种以上,且会随季节更换

たこ梅的汤底加了鲸鱼筋、皮下去熬煮,带点浓稠感


另外值得一提的是,在「たこ梅」还可以尝到鲸鱼舌(さえずり)、鲸鱼皮(ころ)等关东煮以及季节性生鱼片、烤鱼等料理,这些都是在地人尤其是老一辈的最爱。
日本人捕鲸鱼的传统文化由来已久,尤其在世界二次大战后极度缺乏物资时,鲸鱼肉成为当时日本家庭的重要食材之一。这里我们就先撇开国际保育的问题不谈喔!

たこ梅本店
・地址:大阪市中央区道顿堀1-1-8
・营业时间:平日 17:00~22:50,周末 11:30~14:30、17:00~22:50
・交通方式:自大阪地下铁「难波」车站步行约8分钟
官方网站(友情链接)

【京都】最高档!菜单没有标价的「蛸长」

在大阪吃完了日本最老牌的关东煮之后,接着来到百年老店林立的千年古都京都。位在只园鸭川畔的「蛸长」,从明治15年(1882年)创业起就只卖おでん。美味程度不在话下,甚至到了令人惊艳的地步!但记者在这里要特别提醒大家,入座前必须要有心理准备,因为这不是一般的小吃关东煮,也不只是居酒屋的下酒菜,价格偏高,但值得一试。

京都超人气的老字号关东煮屋

小但不局促,店内氛围让人感到舒服放松

店内不大,大约12个人就坐满了。菜单挂在墙上,最大的特色是全部是江户文字的日文汉字而且没有标示价格。你是否觉得这些汉字都看得懂,却不太清楚到底是什么,对吧?比如「炒皮」,其实是指鲸鱼皮(ころ);「和布」是海带或海草、「阿兰陀」是一种鱼板豆腐。 如果叫不出食材也不用太担心,用手指一指也行。悄悄告诉你,记者每次去吃,因不懂菜单而不断提出发问的,十之八九都是日本客人呢!

全部是汉字且没有标价的菜单(秋季版)

「里种」隐藏版菜单

既然店名有「tako」(章鱼),那就一定要点来吃啊!点菜之后需要等大约十分钟,章鱼脚煮得油亮润泽,只见师傅以从容不迫的身段从锅里夹起、切块,端到客人面前。就着切得非常细致的葱花一起吃,软嫩入味同时保持着弹性口感,非常鲜甜甘美;搭配温热的日本酒一起享用,确实是让人感觉幸福的上品滋味啊!

此外,也推荐这里的高丽菜卷喔!加了起司,带出了高丽菜的清甜,吃起来特别香软爽口又多汁。记者这次也点了隐藏版菜单中的「香菇丸子」(椎茸団子)和杏仁豆腐(豆乳アーモンド)来试试,香菇的醇厚香气先在鼻尖漾开,做成肉丸子吃起来口感饱满;而杏仁豆腐吸饱了清淡的高汤,软绵细致且顺口。这些都是别的地方吃不到的绝妙美味,贵一点也值得,会颠覆你原本对关东煮的印象喔!

蛸长的高丽菜卷加了起司

隐藏版菜单的香菇丸子与杏仁豆腐

蛸长
・地址:京都市东山区宫川筋1-237
・营业时间:18:00~22:00(卖完就打烊),冬季:17:30~22:00(卖完就打烊)
・交通方式:自阪急「四条河原町」车站步行约8分钟

冷冷的冬天,没有比就着氤氲的雾气,吃着热唿唿的关东煮来得更暖胃暖心的了!关东煮既可以是车站旁的屋台小吃、便利商店的畅销热食,也可以是居酒屋的下酒菜。这次介绍给大家的两间关东煮名店都在关西地区,而且是历史最悠久的老店。真心推荐给秋冬时节来关西地区旅行的你。

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摄影撰文:Mandy 2019.10.14
责任编辑:Nene

2019年10月18日更新

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